さば味噌がうまかったのでメモる

サバ味噌というのはたまに無性に食いたくなるメニューのひとつだが、以前は職場近くにばばあ食堂みたいな定食屋（良い意味で言っている）があってたまに食っていたものの、今の職場の近くにはそういう店がないので、ずっとご無沙汰だった。

ところが先日、スーパーで脂の乗ったサバが安かったのを発見して、初めて自作してみることに。これがうまいこと自分好みの味になったので、メモっておく。

• 味噌　大さじ４
• 酒　大さじ４
• 生姜　１かけをスライス
• 砂糖　大さじ４
• 水　２カップ
• 醤油　大さじ１と半分

味噌は、２さじは八丁味噌、２さじは普通の味噌（出汁入り合わせ味噌）にした。八丁味噌はこれ以上は増やさない方がいい気がした。変えるなら少し減らすとマイルドか。

あと、効果があるかよくわからないが、どこかのレシピに従い１さじは煮込み後に加えた。

水は、最初に見たレシピでは１カップだったが、鍋に入れたら少なそうだったので倍にした。煮詰めればいいかと思ったが心細かったので、他のレシピでは足している醤油を足すことにした。

手順は、

1. ２枚おろし済みのサバに
2. 熱湯を掛ける（まな板の上でやったが、やはり網やザルが良さそうだった。カスっぽいの出たから）
3. 切って、十字傷を入れて、
4. 仕上げ用味噌以外を解いた圧力鍋で30分煮て
5. 仕上げ味噌入れて適当に煮詰めて、
6. おしまい。

これで十分に背骨まで食えた。もうちょい煮たらもっと背骨がやっこくなるだろうが、身が正体無くならないかな？今度はそうしてみようか。

あと今回、酒と醤油が安っぽかったのだが、ここをもうちょい高級にすれば、よりうまいんじゃないかなあ。